本视频由CCTV提供 　　[]老街味道(3)柳江老街飘香记(20130411)

　　早春的清晨，古老的河水潺潺流过。它发源于瓦屋山一带的崇山峻岭间，蜿蜒曲折的注入洪雅县境内的青衣江。这条古老的河流，千百年来滋润着柳江古镇，养育着这里的居民。在河水沿岸，群山轻拥着吊脚小楼，一条青石板铺就的街道，它就是柳江老街。

　　游客（男）：烟花三月到洪雅，四川洪雅柳江镇。

　　游客：对，都是来旅游的。

　　一条老街就是一方文化的印记，一条老街也是一方百姓生活的舞台。柳江老街始建于南宋绍兴十年，全长500米，走在这条老街上，不经意间你就会被街边店的叫卖声所吸引……

　　冰粉店老板徐平：冰粉，万岁冰粉。冰粉，卖冰粉。

　　冰粉是这条老街最著名的小吃之一，它外观似冰，晶莹剔透；口味清凉，柔滑爽口。再浇上红糖熬制的汤汁，顺在口里，顿时有股浓浓蜜意涌上心头的快感。

　　李一琳：您能将这两样东西联系在一起吗？老板跟我说这个就是做冰粉的原料，当地人管它叫冰粉籽，我实在想象不出这个怎么能做出冰粉呢？

　　冰粉籽名为假酸浆籽。含有饱和脂肪酸、油酸、亚油酸以及不皂化物质等。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效。

　　冰粉店老板徐平：在我们当地一般长在半山上，它长得比豌豆要大一些。在树枝上采下来是新鲜的，在簸箕里晒，晒干了用磨推，把它搅碎，把籽取出来。现在收购要30元钱一斤。

　　据老徐介绍，用冰粉籽制作冰粉并不难，首先洗好的冰粉籽用布袋包好后，用清水完全浸泡，然后用手将水挤出，往返操作，便会在清水中逐渐看到类似果冻一样的物质，这种物质就是冰粉。当冰粉在盆中形成一定数量的时候，就会均匀的加入适量的凝固剂，经过一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑适口的冰粉。

　　徐平：冷点吃着舒服。

　　徐平做冰粉是祖传的手艺，据说自打他父辈时起，在这条老街上卖冰粉就是出了名的。

　　米粉店老板徐平：对，很好卖，我们每天卖得量大得很。夏天你来看，里三层外三层的人。

　　老徐说，因为他的冰粉是现做现卖，所以游客都觉得安全放心，尤其老街周围的环境原始古朴，即使人们没见过这种冰粉籽，在这个环境中也会有种信赖感。所以生意好的时候，他这个小店仅冰粉和凉粉一天至少可以卖到五六千元钱。

　　消费者1：我吃着比冰激凌还好吃。

　　消费者2：好吃，凉凉的。

　　消费者3：还行，比较爽口，吃着比较凉快。

　　饮食是中国值得自豪的文化，也是最容易为各地人们所接受的特色之一。四川小吃的麻辣特色全国文明，所谓“五味调和百味香”的原则早已成为当地厨师烹调的技艺秘诀（www.caifugushi.com）。在老徐的冰粉受到消费者青睐的同时，柳江老街上还有另外一种特色小吃在不声不响的向人们诉说着它的味道。

　　李一林：感觉这个麻味非常的绵长！

　　钵钵鸡是一道四川民间菜肴，至今已有上百年的历史。它是以陶器钵盛放配以麻辣口味为主的汤料，晾冷后，将鸡肉串浸在其中，供人随吃随取的小吃。据师傅介绍，这道菜口味关键取决于汤料的调配，所以它考验的是师傅五味调和的功夫。汤汁五味调和，鸡肉串才能达到麻辣鲜香，甜咸适中。味道调得恰到好处与否，除了调料品种齐全，质地优良的原料也要做到一丝不苟，才能使每片鸡肉做到皮脆肉嫩的效果。

　　李一林：这是什么鸡呀？

　　钵钵鸡厨师：这是红丝。

　　据了解，红丝土鸡关键在“土”。作为当地特有的土鸡品种，它有着很多不同于杂交品种的特点。据说，只有用红丝土鸡作为原料，才能把钵钵鸡做出皮脆肉嫩、鲜香可口的效果。可是随着越来越多的农户选择饲养杂交品种，纯正的红丝土鸡几乎面临绝迹，只有个别偏远山区存在，市场上更是很难买到。

　　据介绍，红丝土鸡最大只能长到2.5公斤左右，不像有些杂交鸡能长到四五公斤。它们毛色发亮，腿脚细而黑，鸡冠大而红亮，四肢灵巧发达，抵抗力非常好。

　　汉王乡联合村村主任 黄福行：在一定的范围内，每个棚子只养到100只鸡，避免了造成粪便污染。

　　除了品种“土”，养殖方法也很“土”。就是按照当地传统的养殖方法，放养。

　　据了解，山地放养红丝土鸡鸡肉的口感更细、更嫩、更香，深受消费者喜爱和信赖。

　　山地套养土鸡也是一种生态良性的种养模式，一亩山地放养100只鸡最为合理，多了会造成环境的污染，少了便浪费资源。

　　汉王乡联合村村主任 黄福行：套养在林地里面，它就能自然施肥。再一个在这林地里面还不会生虫。所以对于这种林地来说还增加了效益。

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