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　　[]勠力同心 产业致富(4)火辣辣的高原牛肉干(20121206)

　　王玥：我现在来到的是贵州的黔南布依族苗族自治州，在少数民族聚居的地方，总是能感受到他们火辣辣的热情，你看她们的歌声又想起来了。

　　热情的歌声，配上自家酿的火辣辣的美酒，一直是当地人招待来宾们最诚挚的方式。而现在，除此之外，当地的欢迎仪式上还增加了一种火辣辣的美食。

　　当地人：你刚才喝了我们的过门酒，那再尝尝我们的牛肉干，我们贵州的特色风味可都藏在这里面了！

　　王玥：果然呀，皱辣椒的香味浓郁，辣味得过隐，牛肉既嫩又有嚼劲，真是相得益彰，好吃！作为一个贵州人，真不是我偏袒家乡人，为什么我们贵州的牛肉干这么好吃呢

　　全国很多地方都产牛肉干，风味各不相同，比如说内蒙古的牛肉干，是以风干为主，嚼劲十足。而港粤地区则是切成薄方片，用柴炭烤干，再配以烤汁。那么贵州的牛肉干又有什么讲究呢？真如记者说的这般好吃吗？

　　游客1：这边的牛肉感觉不一样，好吃，肉香。

　　游客2：没来贵州旅游的时候就在我老家那边买过，很喜欢，香香辣辣。这次来就多买点地道的回去。

　　本地人1：我们平时闲聊、聚会都会吃这个啊，尤其是去远行啊什么的，一定会必带，好吃，又饱肚子。

　　本地人2：我们贵州产的牛肉干很名气的。

　　众所周知，做牛肉干必须用上等的黄牛肉才行。贵州的牛肉干制品，所用的牛肉都是源自本地，那这产自西南高原的黄牛，到底怎么样呢？

　　村民：我们每天早上就把牛放出去，直到天黑它们自己就回来了。不用操心。

　　村民：回来补充很少量的饲料即可。成本大概多少钱？

　　黔南州冬无严寒、夏无酷暑，四季常绿，白天黄牛就轮牧在各个苗岭间，傍晚养殖户只需再补充两成左右自己种植的牧草就行。值得一提的是，贵州的苗药很有名，且种类丰富，满山遍野随处都有，因此，这里黄牛生病的几率比较小。

　　王玥：轮牧在高原，有丰富的山草药，就王玥脚下一小片土地，就有四五种之多，例如：何首乌、夏枯草、车前草、蒲公英等等，牛吃的主要野草就是白三叶。牛会根据自己的需要来选择性吃草药。

　　在这样的高原环境下生长，贵州黄牛一边找食，一边就能锻炼身体，没事时还相互斗个架，这也刚好让牛肉更结实。

　　王玥：大哥，您这些牛就卖了吗？可我看着还不够大呢，应该还没到出栏时间吧。

　　大哥：再不卖就亏了。

　　王玥：哦，我知道了，您这是卖得架子牛，然后别人再育肥对吧？

　　大哥：我们这个牛都养了三年多了，再养也不会长肉了。

　　这头牛怎么看都只有四百来斤，怎么就卖了呢？原来，这就是贵州本地黄牛的特点，面目清秀，腿较短、体型也较小。这样才最适合在山区爬坡下山，可要养三年才长这么大，养殖户划得来吗？

　　技术人员：我们这边的养殖环境和模式就是半散养在高原上，像西门塔尔等快速生长的牛不一定适应的了。而且本地黄牛的营养价值更高，肉更结实，更适合做牛肉干等加工产品。

　　老乡1：一头牛一年成本多少，产值多少。

　　老乡2：我家有20头牛，养三年后，纯利润可赚6万元。

　　黄牛一般的养殖周期为1年半左右，这里的黄牛却足足需要三年，不过，您不用太担心老乡养殖的成本，因为草料的80%是靠牛自个儿在山里觅食。关键是，当地政府为了鼓励农民，通常免费发放母牛，养殖户把小牛养大后，也不用担心市场，由企业统一回收。而对于牛肉加工企业来说，三年出栏的本地黄牛肉，出肉率能达到45％以上，而风味更足，水分也相对较少，、口感会更好。

　　王玥：这里有牛肉块，牛肉粒、牛肉丝等等六七种，那么哪一种最

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