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　　[]两岸情 台湾纪行(3)没有浪费的虱目鱼(20120913)

　　台南市位于台湾西南海岸，素有“五步一神”“三步一庙”之喻。作为著名的历史古城，至今仍保留着众多明清时期具有重要历史意义的文物古迹。包括民族英雄郑成功收复台湾后的行政中心赤崁楼，有全台首学之称的台南孔庙，以及延平郡王祠等。深厚的历史沉淀与丰富的物产，让这里的也同样闻名全台。

　　张苑：除了寻访古迹，在台南美食之旅也是一定不能够错过的。这个台南小吃之多啊，在全台湾都是顶顶有名的，你像担仔面啊，棺材板啊，豆花啊，还有一个“什么”鱼也非常的火，我都已经等不急了，赶紧走吧

　　张苑：这个台南的小吃实在是太好吃了，而且你看这个每一样都非常精致，你看我就点了这个豆花，还有这个棺材板，还有这个非常有名的担仔面，真的是特别的好吃。

　　当地人：我们台南的小吃可不止这个还有更好吃的呢 。

　　张苑：那这么说您是当地人？

　　当地人：是啊，我是台南人。

　　张苑：那我听说当地还有一种“什么鱼”，非常有名。

　　当地人：“什么鱼”？你说的是“虱目鱼”吗？

　　张苑：“什么鱼”？“扫把鱼”？

　　当地人：“虱目鱼”，“虱目鱼”！

　　张苑：在我听起来真的都一样，那还是“什么鱼”啊

　　当地人：对啊是“虱目鱼”（谐音“什么鱼”）

　　听了半天，张苑也没听懂这位大姐说到底是什么鱼？不过好心的大姐倒是提供了线索，咱们就跟着张苑一起去看一看什么鱼到底是什么鱼吧？

　　张苑：陈伯伯，那你们每天都起这么早吗？

　　陈清岳：是的，现在夏天大约4点半天就亮了。

　　据陈伯伯介绍，他从事了30多年水产加工，一直都在跟张苑要找的鱼打交道。据说这种鱼是台湾第一大养殖鱼种，素有台湾第一鱼之称。想见到这种鱼，一定要赶在早晨天刚亮的时候最合适。

　　张苑：终于是到了，现在是早上5点钟，我现在还是非常的困，但是这个陈伯伯跟我说，这个时间到这个鱼塘来呢不但是会看到鱼，而且还会看到一些这个比较壮观的场面，这个已经足够吊起了我的好奇心。那陈伯伯，在哪啊？那个“什么鱼”？

　　陈清岳：就是捞这一池“虱目鱼”（台语）。

　　张苑：这现在是要捕鱼了？

　　陈清岳：要先吓鱼， 把鱼要先吓得跳起来，很壮观的。

　　张苑：真的吗？那边已经准备好了是吗？走吧！

　　张苑：师傅可以上船了吗？

　　养殖户：可以上来了！

　　张苑：刚刚我看到那些鱼，往水面跃出来的画面啊，并不是在捕鱼，而是他们每次在捕鱼前都会做的一个程序，就是吓鱼。陈伯伯，为什么要吓鱼呢？

　　陈清岳：这是我们每天捕鱼一定要的程序，如果不经过这一打道关卡，我们就不捞！

　　张苑：那为什么呢？

　　陈清岳：等一下捞出来，到工厂里我再告诉你好不好？

　　张苑：原来还留了一个悬念。

　　这种鱼生性胆小，经过一夜的安静休息后，清晨行船搅动水面，它们便会受到惊吓纷纷跃起。吓鱼程序结束以后，渔民们便会尽快捕捞，目的是赶在当天把捕捞的鱼全部加工完成，从而保证鱼肉新鲜度。

　　张苑：这个鱼它的线条倒是挺流畅的，我捏上去它的肉特别的紧实特别的饱满，而且它的尾巴打到

　　我的手也非常的有力度，对了陈伯伯，它到底叫什么鱼啊？

　　陈清岳：在我们台湾叫做“虱目鱼”。

　　张苑：普通话怎么说？

　　陈清岳：叫“虱目鱼”或者叫牛奶鱼。

　　张苑：为什么会有这个名字呢？

　　陈清岳：听说，没有经过考究的，郑成功刚到台湾之后呢，渔民为了感谢他赶走荷兰人，请郑成功吃饭。郑成功在大陆，在内地没有看到过这种鱼，就问那些百姓就说，“这是什么鱼”他讲闽南话这是什么鱼。意思是问百姓说“这是什么鱼？”，这时百姓误以为这是国姓爷给这种鱼起的名字，就叫做“虱目鱼”。

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