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　　[]两岸情，台湾纪行(2)寻找乡村场(20120912)

　　记者：来到台南市，感觉这里的天气挺闷热的，空气也是湿乎乎的，不过，一到晚上，当霓虹灯亮起来的时候，这街上还是非常地热闹，我也是在寻找当地人给我推荐的牛奶，火锅，这乍一听也没有什么特别的啊，其实它是牛奶火锅，是不是就不一样了呢？看，就在那儿了。

　　在不少人看来，火锅一般都讲究麻辣鲜香，和牛奶是不怎么沾边的，那么这牛奶火锅到底是啥样的呢？

　　记者：哇，这是名副其实的牛奶火锅啊，我现在和它保持这样的距离，没有凑上去闻啊，就已经感受到这个奶香味非常地醇，而且感觉到这锅底完全是纯牛奶做成的锅底一样，不过，刚才经过我了解，这个牛奶火锅是鲜牛奶加入了特制的高汤做成的锅底，然后根据自己的喜好把这些荤菜素菜放在里面涮着吃。

　　记者：好特别的味道啊，这个奶香味我吃起来感觉到好浓啊，还有这个高汤的咸味在里面，我吃起来还有一种沙拉酱的味道，这个口感真的是很不错啊。

　　经营者：谢谢。

　　记者：为什么要在里面加入牛奶啊，这样做有什么好处啊？

　　经营者：台湾人比较喜欢吃火锅，我们把它做成新的牛奶锅，口感会比较特别，加上蔬菜的话汤又会变得比较顺滑，比较鲜甜。

　　记者：甜里面有咸味，咸里面有甜味。

　　经营者：对，我们附近都有那个奶牛场，所以这个牛奶都比较新鲜。

　　一听说这附近就有奶牛场，记者决定第二天去探寻一番。在车行一个小时之后，就到了台湾中部的云林县，这里物产丰富，风景非常秀美。

　　记者：我们的车还没到目的地，我就强烈要求师傅把车停下来，因为这路边有太多新奇的东西了，你看这种花，比我的手还要大，它其实是一一种火龙果的花，你再看那边，那是百香果，平时我们都吃过但都不知道它是怎么长的。还有那远处，是小叶橄榄，还有路边这些植物，我都不一一给大家介绍了，因为我也不知道叫什么名字，那今天我们的时间实在是有限，我们的目的地就在前面了。

　　记者：这个农场的规模没有我想象的那么大，但是这个环境感觉是非常地好，乡村气息的乡村味特别地足，你看这个草地上的草长得是非常的好，差不多赶上我膝盖那么高了，哎，大哥，你好！我看这个奶牛挺眼熟，好像采访过，这应该是荷斯坦奶牛吧？！

　　云林县奶牛养殖场技术员侯佳宏：对，它是荷斯坦奶牛，因为全世界共有6种奶牛，台湾是属于温带比较偏热的气候，所以就养这种适合在温带生长的奶牛，它的产期有300天，可以产奶4500公斤，而且所含脂肪在3.5升以上，所以它的品质非常非常的好，而且是非常非常的香，所以台湾很多地方都养这种奶牛。

　　记者：我们养殖的方式都是把奶牛放出来养吗？

　　侯佳宏：不是的，平时其实是在围栏里面吃着草料的，有时候特别的时间会把它们放出来让它们运动一下，运动的时候就会到这个地方来，休息一下，吃点点心。

　　记者：哦，运动一下，身体会更好，会更棒。

　　侯佳宏：是。

　　作为世界上最著名的奶牛品种，荷斯坦奶牛适应性强、生病少，而且产奶量位居世界之冠。如今，在整个台湾，荷斯坦奶牛的存栏量大约有11万头左右。

　　侯佳宏：这边有60头牛可以挤乳，整个牧场大概有130头牛。

　　记者：这规模其实也不大啊。

　　侯佳宏：规模是不大，像我们全台湾像这种中小型规模的牧场是比较主流的。

　　记者：差不多都是这种小小的？

　　侯佳宏：差不多是这种小小的规模，大约两三个人就可以进行的牧场。

　　记者：那些乳能供应整个台湾吗？

　　侯佳宏：其实供不应求，我们还要从外国进口牛奶。

　　记者：应该挺赚钱是不是？

　　侯佳宏：应该是。

　　记者：那一年的收入怎么样？

　　侯佳宏：这边营业额一年有六七百万台币。

　　你可别小看这乡村奶牛场，台湾正是拥有500多家这样的小规模牛奶养殖场，每年可以向市场提供35多万吨左右的奶量。经过多年的摸索，不少养殖户已经熟练地掌握了养殖技术。

　　记者：今天我们来到这儿，是非常地幸运，正好赶上了一头牛妈妈生下了一头小牛，出生还不到一个小时，你看那个牛妈妈还在还正在温柔地舔食小牛身上的绒毛。

　　侯佳宏：这头小牛它是母牛，因为我们采用的性别控制技术，那生出来一般都是母的小牛，因为只有母牛才有有奶，我们就采用这种方式取控制牧场的规模，维持一定的牛奶数量。

　　记者：那生母牛的可能性有多少？

　　侯：大概超过90%以上。

　　奶牛属于耐寒不耐热动物，因其汗腺不发达，夏季对高温、高湿特别敏感，当温度达到25℃以上时，奶牛采食量也随之相应减少，而采食量的多少直接决定着泌乳量的多少，而台湾夏季的天气是闷热潮湿，所以防暑降温就显得格外重要。

　　侯佳宏：我们用的方法大约有两种，一种是用风扇，另外一种就是会喷水，就会帮它们降一些体温。

　　记者：光喷水的话温度大约降多少度啊？

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