本视频由CCTV提供

　　 []自热式保鲜米饭的加工

　　方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只需做简单烹调或者直接食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。本期节目介绍方便米饭及菜肴包的制作工艺。

　　方便米饭的加工技术

　　相关资料：

　　发明人：曹树青

　　该发明属于食品加工行业，它介绍了一种快餐方便米饭的制作方法。

　　技术与市场点评

　　方便面是人们熟知的一种面食快餐食品，方便面主要适合北方人的口味。而对多数南方人来说，他们还是青睐于米饭。虽然有人曾提出过很多制作快餐米饭的设想，但由于米饭的制作方法和食用方法的特殊性，因此快餐米饭目前制作效果还不十分理想。

　　曹树青发明的方便米饭的制作方法，是将真空包装的熟米饭和配菜与餐具一并装入塑料袋中，经微波灭菌10～15分钟即可封装制成各种口味的成品。在这种方便米饭的制作方法中，大米原料采用长江以北生产的大米为好。该发明的方便米饭的制作方法和现有技术相比，具有工艺设计合理、食用方便、保鲜期长等特点，因而，具有很好的推广价值。

　　该发明比较适合快餐加工行业投资，在以个一快速工作结构为主的时代，相信其市场前景相当不错。

　　相关资料： 

　　自热米饭就是一种易拉加热饭盒，是由保温盒、蒸饭甑、快速发热粉与袋装自热粉等所构成。保温盒的上盖下底和四壁的纸板上，均贴有铝铂纸和防辐射布。在保温盒内的蒸饭甑下面。装有不用火和电的快速发热粉和袋装自热粉作热源。加热饭菜或煮饭时，将饭菜袋打开，倒入蒸饭甑内，盖好保温盒盖。只需轻轻拉动保温盒侧面外露的拉线。几分钟或更长一些时间，能把饭菜加热或把大米煮成米饭，保温盒能多次使用。它机构简单，很适应无电禁火的牧区、林区、水上渔民和爱吃热食的国内外人们使用。 

　　自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患。　 

　　方便米饭的问市在中国已经近10年的发展历程技术引自于日本，随着行业的发展现在主要有三大类产品，市场出现第一类方便米饭脱水米饭是一种经过脱水干燥的米饭颗粒．在食用时复水（加开水浸泡）数分钟即可食用，也称之为脱水米饭、速煮米饭；目前国内市场代表品牌有东北伊妹、香香仔、稻郎，上海大冢，四川得益绿色、芊村道等，基本形成东北、华东、西南三大产业板块，各企业发展历程、产品系列定位、市场布局都截然不同，但整体来看市场运作手法来看大同小异主要以传统经销方式现代渠道终端运营市场表现没有太多亮点，但以伊妹、大冢、得益为首三大企业市场表现可圈可点。　 

　　第二类方便米饭保鲜米饭未经过干燥，产品含水量较高，将加工好的米饭，在无菌的环境中，直接密封入包装容器，并保证容器内没有受到细菌的污染，从而不必再经高温杀菌就可达到长期保存的目的。无菌包装米饭由于包装后不需要杀菌，因此该米饭只需在微波炉中少许加热，米饭的口感、形态就可和新鲜米饭完全一样。目前国内市场代表品牌有上海乐惠、梅林、江苏今米房、河南三全等，各厂家主要生产微波加热形式的保鲜米饭，但其中今米房可算是行业佼佼者，不但生产微波加热米饭，还自主研发自加热型方便米饭拥有9项专利技术，开创方便米饭另一新品类，成为自热米饭产业的领跑者，产品成功推向市场受到经销商及消费着的热捧。　 

　　第三类方便米饭冷冻米饭即将蒸煮好的米饭，在-40℃的环境中急速冷冻并在-18℃以下冻藏。现在随着微波炉的普及，该产品市场正逐步扩大。冷冻米饭是利用食品冻藏原理加工的保鲜米饭产品，包装后不杀菌而是去速冻，因此化冻后稍微加热就可在口感、形态上和新鲜米饭一样。目前国内市场代表品牌冠生园、日冷等方便米饭。　 

　　  相关资料：

　　为了方便地质勘探、野外考察或登山运动员等工作人员的需要，日本研制了保存米饭。即米饭煮好后，可以保存较长时间，而且饭味不变，不需携带炊具，减少行动的负担。 

　　这里介绍的方便米饭，是把大米浸泡三次蒸煮二次制成的。 

　　制作方法：大米淘洗后，在常温下进行第一次浸泡，使大米吸水膨润，重量达到原大米重量的125~130%左右。接着在常压下进行第一次蒸煮，时间约10~20分钟，然后在60℃以上的温水中进行第二次浸泡，时间约20~60秒，使大米再次吸水膨润，重量达到原大米重量的160~180%。然后与前述大致一样，进行第二次蒸煮约10~20分钟。在60℃以上的温水中进行第三次浸泡约20~60秒，米饭的重量约为原大米重量的200~230%左右。最后一次浸泡的温水中如果加进用酱油、料酒、海带、干等制成的调味液，就成为调味米饭。 

　　按上述工序制成的方便米饭，原料大米的吸水率容易调整，制成的米饭的水分大体均匀。 

　　按本法制造的米饭，经过最后一次浸泡，滤去水分以后，米饭表面仍有水附着，不致粘结成块，按规定量装袋或装进容器的操作极为容易。测定米饭粘度的方法是把100克米饭放进深132毫米、内径52毫米的圆筒，测出其下落时间，按本法制造的米饭应为2.12秒，按过去方法制造的米饭为6.44秒，本法制造的米饭下落时间短，说明米饭的粘度小。 

　　按本法制造的米饭粒比过去方法制造的米饭粒硬，而且粘度小，所以既容易装袋，米饭粒又不易破碎。 

　　用本法制造米饭，共浸泡时间和蒸煮时间，根据原料大米的种类（例如新米和陈米）和含水率的多少，有某种程度垢差异。 

　　据本法制造的方便米饭，装袋或装进容器加以密封，可以保存较长时间。食用时，打开封口即可食用，但以热开水加热10~15分钟，或以电炉加热2~3分钟左右后启封食用为更好。 

　　实例：原料大米2公斤，淘洗后第一次浸泡于4升开水，常温，17小时，滤去水后得浸泡米2.54公斤。第一次蒸煮20分钟后，迅速在70℃的温水中进行第三次浸泡30秒，滤去水后得米饭4.31公斤。把这样的米饭按规定量装袋密封，就制成方便米饭。