东星斑是石斑鱼中较为名贵的品种，因为身上有形似星星的斑点而得名，有红色、粉色、黑色等多种颜色。东星斑肉质柔韧相当鲜美，是我国粤菜中不可或缺的食材，清蒸东星斑、过桥东星斑都是粤菜中的名菜。东星斑原本生活在热带海洋，在东南亚主要靠野生捕捞，我国也只在海南的淩水港刚刚有人开始搞网箱养殖，北方跟那些地方的情况是天壤之别，要人工养殖困难可想而知，本期介绍的是河北东星斑养殖户张海生在天津海辛庄的故事。

    在线 20100628

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　　张海生：13031011240　　15822362627

    石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。

    东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％，一般一星期换一次水，除了石斑外，其余的皆可混养。

    东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

　　东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。

　　在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。

　　自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。

　　一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

　　二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

　　三等品：略带粉色（养东）

　　四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）