本视频由CCTV提供 　　[]家庭自制甜米酒 

　　甜米酒不仅味道上佳，还含有十多种氨基酸，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，被称为“液体蛋糕”。本期节目介绍家庭自制甜米酒，介绍甜米酒的配制方法。 

　　家庭自制甜米酒 

　　甜米酒是由糯米或大米经过发酵制成的风味饮品。其味道上佳，营养丰富，长期饮用能增进食欲，有助消化、解渴消暑、润肤、丰胸和促进血液循环的功效。下面介绍家庭自制甜米酒的方法。 

　　1.选料 

　　制作甜米酒选择黏性相对差些的圆粒糯米发酵会更好。 

　　2.清洗容器 

　　酿制甜米酒所用的器皿要清洗干净，绝不能沾上油和盐水，否则糯米发酵后会长出绿色或黑色的发霉物。 

　　3.制作 

　　浸米：浸泡糯米时最好选用水质较好的矿泉水。用水量和糯米的比例为1∶1。将糯米拌匀后浸泡16～24小时，浸至米粒能用手捻成粉末状。 

　　蒸米：把浸泡糯米后剩下的矿泉水放入蒸锅烧开，在蒸架上垫上纱布，将糯米倒在纱布上，加盖用大火蒸25～30分钟。检查糯米是否蒸好，可用筷子在糯米上轻扎几下，如筷子能很容易地扎到蒸屉，说明米蒸得恰到好处。 

　　拌酒曲：酒曲可在市场购得。把蒸熟后的糯米倒进干净的盆中，用筷子把米粒拨开散热。当糯米温热时，把捻成粉末的酒曲倒入温水中搅拌溶化，酒曲和水的比例为1∶10，然后倒入糯米饭中搅拌均匀，接着再把搅拌好的米饭用手抹一抹，使表面光滑。最后在糯米中间挖个见底的坑，俗称“酒窝”，以利于糯米更好地发酵。 

　　发酵：一般在30℃的条件下经过16小时左右，酒曲和糯米才能发生发酵反应。如果在冬天酿制，需加盖厚布保温帮助发酵。冬天发酵需3～5天，且每隔12小时检查一次。甜米酒的具体出酒量与制作手法有很大关系，一般来说，0.5公斤糯米可酿制出0.3公斤的米酒纯液。发酵好的甜米酒色白汁清、蜜香浓郁、香甜可口。 

　　4.保存 

　　在常温下米酒存放时间过长会变酸，每次酿制的米酒最好能在3～4天内食用完。通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。存放米酒的器皿用陶器最好，也可以使用玻璃坛装，最好选用可以在坛口加水的玻璃坛。米酒保存时务必要注意的一点是坛口一定不要完全密封，因为坛里的糯米酒继续发酵会产生气体，如果不能及时释放，积累一定程度后，可能会将器皿撑爆，造成危险。如方法得当，甜米酒能存放一年，颜色变成了透明的琥珀色，饮用口感更佳。

　　相关资料：

　　自制甜米酒的步骤： 

　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 

　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 

　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 

　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 

　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 

　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 

　　注意事项： 

　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 

　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 

　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。