本视频由CCTV提供

　　[]先烤后炖巧卖鱼(20131122)

　　热线电话： 13452608182

　　冯云飞：吴文老师，我是云飞，我已经到重庆了，

　　著名笑星吴文：你都到了，你现在在哪里？

　　冯云飞：我在这最繁华的解放碑，

　　吴文：在解放碑，等着等着我请你吃饭。云飞，你想吃啥。

　　云飞：随便随便。您到了咱们再说。

　　吴文：好的好的，等着等着，我马上就来。

　　云飞：好。

　　要说重庆，那可是有着三千年悠久历史的文化名城。以重庆为中心的古巴渝地区，就是巴渝文化的发祥地。作为巴渝文化一部分的美食文化，那也是鼎鼎有名，其中有口皆碑的当属重庆火锅了。那么，除了这重庆火锅，还有哪些受当地人喜欢的特色美食呢？

　　市民：火锅，辣子鸡，串串香，还有酸菜鱼，水煮鱼多得很。我就想吃地道的酸辣粉。麻辣串，麻辣鱼，火锅，九宫格，酸汤鱼，水煮鱼，重庆的烤鱼很有名，我们这边的烤鱼挺好吃的，诸葛烤鱼，你可以去尝重庆诸葛烤鱼。

　　提到烤鱼，您一定不陌生，近几年在餐饮行业兴起了一股烤鱼风，全国各地也都出现了大大小小的烤鱼店。重庆一带水资源丰富，当地早就传承着各种烤鱼的做法。那这诸葛烤鱼的味道，到底怎么样呢？

　　云飞：诸葛烤鱼，诸葛烤鱼？

　　吴文：云飞。

　　云飞：吴老师。

　　吴文：我听你在念诸葛烤鱼，我跟你说，我们重庆好吃的鱼多得很，糖醋鱼，脆皮鱼，红烧鲫鱼，豆瓣鱼，鲢巴啷（鲢鱼），活鲤鱼，清蒸新鲜的肥头鱼，最好吃的就是诸葛烤鱼。

　　云飞：有你说的这么好吗？

　　吴文：真的好吃！走，我请你吃！

　　两人来到诸葛烤鱼店。

　　云飞：吴老师，这诸葛亮在敲鼓。

　　吴文：诸葛亮敲鼓，欢迎客人。来，远方的朋友来了，敲一下，欢迎一下

　　诸葛烤鱼，跟大名鼎鼎的诸葛亮到底有没有关系呢？相传三国时，蜀国名将诸葛亮在出山前，非常喜欢钓鱼，一天，在河边垂钓，突然开始下雨。诸葛亮躲雨之时，腹中饥饿，于是把钓上来的鱼进行烧烤，鱼刚烤好，雨就停了，于是诸葛亮把烤好的鱼带回家，家人又用各种调料炒成汁浇到上面，没想到味道超好，后来，刘备三顾茅庐请诸葛亮出山后，诸葛亮还很喜欢这种吃法，后来把这种吃法传播开了，大家都管这样的吃鱼的方式叫做诸葛烤鱼。

　　云飞：这传说归传说，已经无从考证了，不过据说这种诸葛烤鱼的方式，逐渐在重庆这一代流传了下来。经过多年的演变，那么现在饭店做的这道烤鱼到底味道如何？

　　云飞：看着很诱人，这么多辣椒，不过，这不就是炖的鱼吗？

　　吴文：怎么是炖的呢，你先尝一下就知道了。

　　吴文：怎么样？

　　云飞：这个鱼吃起来确实与众不同。它的确有那种烤的香味。而且，肉又有炖的那种感觉。尤其这个鱼皮吃起来很劲道，烤过之后那种酥脆的感觉也有，关键是这种辣的味道特别适中，香，可口！

　　吴文：味道确实不摆了。我们重庆的“言”字，懂不懂？不摆了，就是好吃极了，来嘛，吃吧！

　　由于单纯的烤鱼很难让鱼入味，而诸葛烤鱼则先将鱼烤熟，再通过炖的方式，这样就可以更好的让各种味道进入到鱼肉内部，使消费者既能感受到烧烤的特有的香味，还能品尝到炖鱼时细嫩的口感。吃的时候，下面的炭火不断加热来保持温度。因为有足够的汤汁，吃完烤鱼后，还可以要上几个青菜，消费者可以像火锅一样的进行涮着吃。真是荤素搭配，满足消费呀。

　　消费者：烤鱼肉很嫩，皮也很酥，所以吃起来口感不错，很辣，吃着很爽的！吃了麻辣味的烤鱼的话，就感觉，你看我汗水都出来了，挺暖和的，感觉它有别于传统的，边吃边炖，又有火锅的味道，又有烧烤的味道，很不错。既可以吃鱼又可以烫菜在里面，价钱也还适中，人均四五十元，挺好的。

　　这次云飞他们点的是最具特色的麻辣味烤鱼，除了麻辣味，还有豆豉味、酸菜味、青椒味、咖喱味等等十几个品种，都受到消费者的喜爱，满足了不同人群的需求。

　　专家：鱼肉含有丰富的蛋白质，特别是优质蛋白质，有利于人的身体健康，脂肪比较低，只达到一般是百分之一到百分之四，我们爱美的女性朋友吃了，美容养颜，防止肥胖。鱼肉还有丰富的DHA和EPA，DHA特别是小孩吃了聪明伶俐，促进脑细胞的生长，我们的EPA可以防止癌细胞的生长，

　　不过这种烤鱼先烤后炖的独特做法，从营养学上来讲又有什么独到之处吗？

　　重庆市医大附三院营养师张翠华：单纯的烤，在烤的过程中，因为采用高温的环境下，蛋白质容易凝固变性，不利于人体消化吸收，先烤后再炖的过程中，蛋白质充分分解，有利于人体消化吸收，特别是微量元素也充分的释放出来。

　　看来这种先烤后炖的做法，不仅口感好，营养也不错呀，难怪吸引了很多的消费者，你看我们的云飞和吴文老师也把鱼吃的精光呀！

　　吴文：云飞，还在找啥嘛，都吃的干干净净的了，只剩骨头了！

　　云飞：太好吃了！吴老师，这烤鱼的味道这么好，我都想学学这个手艺了

　　吴文：你还提醒了我，我以前只晓得吃，我要学会做该多好呀，随时都可以吃上，我们两个一起学！

　　这没想到，两人的这想法还真有了实现的可能，你看，他们在门口看到了招兵买马的牌子，决定去试一试。

　　重庆诸葛烤鱼负责人付泉：两位好，听说你们是来应聘的。

　　云飞、吴文：对对对。

　　重庆诸葛烤鱼负责人付泉：那应聘你们都有什么特长？

　　吴文：特长？我有特长，我是曲艺演员，会说，嘴巴翻得快得很。

　　重庆诸葛烤鱼负责人付泉：吴老师会说我当然知道了，那你有什么特长？

　　云飞：我啊，腿特长！

　　重庆诸葛烤鱼负责人付泉：腿特长？我第一次听说腿特长也是特长。

[1]