本视频由CCTV提供

　　[]受青睐的哈密大枣(20121030)

　　联系电话：闫生仁：13809900353

　　记者：哎呀，我们维吾尔族的姑娘真是热情啊，我现在来到的是新疆维吾尔自治区的哈密地区，说起哈密，肯定很多人想起这又甜又脆的哈密瓜，没错，人家这儿的哈密瓜可是远近有名啊，不过，我这次来哈密的目标还真不是哈密瓜，而是当地的另外一种特产。

　　您瞧，小邢这还卖起关子来了。不过说到这，咱们还真有点糊涂，在哈密除了哈密瓜，到底还有什么能够这样吸引小邢呢？

　　女孩1：我们这儿的红枣非常甜。

　　女孩2：我们这儿的红枣这么大。

　　女孩3：我们这儿的红枣你吃了还想吃。

　　记者：哈哈，这下你该明白了吧，这次我的目标就是哈密红枣，没想到吧，这个产哈密瓜的哈密，这枣种的也不少啊，放眼望去，到处都是枣树，而且你看啊，这枣的个头还真不小，对了，这次我来哈密，一位朋友委托我，让我帮他订购点这个红枣，我看这一块就不错，就这家吧。

　　记者：你好！这枣是你们家的吗？

　　种植户闫国玉：是我们家的。

　　记者：怎么卖的啊？

　　闫国玉：要是鲜枣的话，是30元1公斤，要是干枣的话，170-180元1公斤。

　　记者：那我想买500公斤的干枣。

　　闫：那不好意思，我们家的枣已经全部卖完了。

　　记者：怎么可能呢，你这枣不在树上挂着的吗？

　　闫：我们家的枣在七月份已经被人定完了，交完定金了。

　　记者：你好！大姐，这枣树是你的吗？

　　种植户：就是啊。

　　记者：那这枣卖吗？

　　女种植户：卖啊，不卖也吃不完啊。

　　记者：太好了，我定500公斤。

　　女种植户：对不起！人家已经定完了。

　　记者：那你怎么不早说？

　　女种植户：那你也没问啊。

　　记者：哎，师傅，你们家的枣都定出去没有啊？

　　男种植户：大部分已经定出去了。

　　记者：哎呀。

　　男种植户：不过，小伙子，我们家还有三四百公斤，你要不要？

　　记者：要啊，再不要，这点都没了。

　　记者原以为，9月中旬来预定红枣正是时候，没想到这红枣很是紧俏。

　　哈密地区林果业技术推广中心高级农艺师万红军：每年的六七月份就有大量的客商来哈密地区订购红枣，红枣的预定量能够占到哈密地区红枣总量的百分之五六十。

　　女种植户：如果是鲜果，每亩产量是五六百公斤，如果晒成干枣的话，每亩是两三百公斤。

　　男种植户：我们家种了三十亩枣园，一年一亩地收入一万五左右，一年总收入三十四万元。

　　其实这只是出售鲜枣的收入，如果是制成干枣出售，一亩地最低能收入三万元以上。

　　记者：刚才光忙着预定红枣了，还真没仔细看看，你看，我发现一个问题，这儿的枣树个头都不高，那老话怎么说来着，有枣没枣打一杆子试试，你说都这样了，还用得着杆打吗？

　　万红军：我们现在的红枣种植采取的矮化密植技术，它的特点就是管理方便，便于采摘，我们以前普通种植一亩地是50株，现在矮化密植一亩地可以达到110株以上。

　　真没想到，采用矮化密植技术，种植密度竟然是普通栽培方式的两倍多。不过，小邢马上又有疑问了，这每亩的产量是不是也随着提高了呢？

　　万红军：3到5年就可以进入丰产期，一亩地的产量可以达到五六百公斤，以前常规种植七到八年才能进入丰产期，而它的亩产量只能达到三四百公斤。

　　采用矮化密植技术，种植密度提高了，产量也提高了，这都得益于近年来种植技术的提高。不过，在哈密当地，红枣的种植有着非常悠久的历史。

　　记者：传说当年周穆王巡游西域，路过了哈密，当地人就拿这个红枣给他品尝，你猜怎么着，吃完红枣，周穆王连声赞叹：妙哉妙哉，这西域气候干燥，烈日当空，竟然能产出这么好的枣来，这是天意，说到这儿，问一个问题，你说这受人青睐的哈密红枣到底有什么特点呢？

　　种植大户闫国玉：小邢，我们哈密枣最大的特点就是个儿比较大，你看这几个枣。

　　记者：你这几个枣个是挺大的，这有多重啊？

　　闫：这个应该三十七八克到四十克之间，这还是小的，还有更大的，最大的有50多克到60克。

　　记者：这普通的有多重啊？

　　闫：普通的枣一个在28克-33克。

　　不过，衡量一种枣品质是好是差，其中一个重要的指标就是它的糖度，都说哈密红枣甜，那到底能甜到什么程度呢？

　　万红军：哈密红枣鲜枣的含糖量在40%左右，干枣的含糖量更高，可以达到70%以上。

　　记者：嗯，这老乡给我的哈密红枣真的挺甜的，哎，如果说哈密红枣的含糖量真达到40%的话，那我吃一口枣岂不是吃了半口糖。哎，一般来说，太甜的东西一般吃起来比较发腻，可是这个哈密红枣却是甜而不腻，而且很脆。

　　万红军：我们哈密大枣含有柠檬酸、苹果酸等果酸，另外哈密大枣在成熟后期蔗糖大部分都转化为果糖和葡萄糖，所以酸甜可口，吃起来甜而不腻。

　　哈密红枣除了个儿大、味甜外，还有一个特点就是果核比较小，出肉率一般在95%以上，不论是用来鲜食还是制干使用都非常合适。

　　记者：这枣啊因为保鲜期短，即使放在冰箱里保鲜最多也只能保持一二十天，那现在我们就请闫师傅来教一招。

　　哈密康鸿农产品专业合作社负责人闫生仁：我们可以用糖来腌制保鲜，我们可以放一层枣，上面可以撒一层白糖，一般一公斤的鲜枣放200-300克的白糖。

　　闫生仁：如果让白糖更好地附着在枣的上面，可以撒一层凉白开水。

　　闫生仁：这样的话大概在一个月以后就可以打开盖来食用，保鲜期一年以上。

　　闫生仁：用这个白糖腌制过的枣腌制一段时间以后，它和鲜枣一样的甜一样的脆，比鲜枣还要甜。

　　闫生仁：现在我来教你一个醉枣的方法。

　　闫生仁：做这个醉枣不是用酒把这个枣泡起来，而是把枣在酒里洗个澡，用密封的罐把它密封起来。

　　闫生仁：今天做好以后大概果一个月就可以拿出来吃了，这个醉枣做好以后保鲜期大约是一年多到两年时间都可以。这个醉枣吃起来除了枣的鲜甜味，还有酒的香味，别又一番风味。

[1]