现在针对小投资者的项目宣传正在复苏，对于渴望获得好项目的小本投资者来说，如何辨别项目的优劣并不容易，为此我们从被媒体炒得火热、又在小投资领域广为传播的餐饮项目入手，这个行业的项目一一进行的客观全面考察和分析，详细揭露这些热点餐饮项目真相情况和真实面目。为您的投资判断提供有效的借鉴和应注意的问题。
本文以餐饮行业为例，从如何考察、如何鉴别项目虚实、技术真假的角度出发，用失败案例揭露行业骗局，用理性分析代替感性冲动。相信，通过报道会给不识庐山真面目、只缘身在此山中的读者们一个清醒的认识。在2007年餐饮大幕开启之际，在很多有意于餐饮行业的人们即将行动之时，特整合2006年度餐饮行业信息资源，一一曝料行业“潜规则”，还餐饮行业一片净土，给创业者一片晴空。
熟食类：卤、酱、熏、烧腊
民以食为天，食以肉为先，说的一点都没有错。肉类因其热量高，营养丰富，又能及时补充人体消耗的体能，所以一直是餐桌上必不可少的佳肴。人们食肉也从自家的煮、炒、炖发展到了在商场、超市购买专门的熟食。熟食业，是近年来兴起的行业，按加工方法可分为卤、酱、熏、烤等系列。江苏的卤水鸭、广东潮州烧腊都是有名的代表。其他三种酱、熏、烤与卤没有太大区别，只是原料和工艺略有不同而已；另外，就是受地区差别的影响，人们的口味喜好不同。熟食市场的火爆，也催生了大批搞连锁加盟和技术培训的商家，他们有的从事此行业多年，技术和经营都已成熟，为了开拓市场增加利润，才走连锁加盟之路的；而有的半路入行，以传授技术为主。那如何考察熟食类的项目才不至于上当受骗呢?先从一个例子来展开熟食行业的讨论。
西安碑林区的赵先生是2006年4月份在某信息报上看到北京一家公司传授卤肉技术，并且介绍说配方已经申请了专利。赵先生看到这个消息后，马上动身去了北京。经一番辗转，他终于找到那家公司。在受到热情欢迎后，公司经理立刻让他品尝了卤猪蹄和酱肘子，肌肠辘辘的他吃了第一口就下定了学习的决心，因为他觉得实在是太好吃了。赵先生在那学了一天半之后，就能独立做出合格的卤食品了，这时公司又来了几名学员，公司经理就对赵先生说，你做的味道已经合格了，如果着急回去开店，你也可以回去，只要按配方操作一定没有问题的，配方上的原料在当地都能买得到。赵先生想，既然配方上都写得清清楚楚，自己也没有必要在北京浪费时间了，于是，他就把随身带的2万元学费交给了对方。回来后，他在家附近的建国路农贸市场租了个门面，半年租金加装修费和购买设备又投入将近2万元。装修完后，赵先生才郑重地拿出配方，开始做熟食品。可奇怪的是，不管怎么做，味道就是做不出他品尝时的味，但准备工作都做好了，卤肉坊只好被迫开业，开业不到一个月，赵先生就无法支撑下去了，顾客普遍反映不好吃。为此，赵先生把配方给一同行的朋友看，那朋友看后连说，你上当了，上当了，这是个东拼西凑的方子，根本就没有核心成分。知道被骗后赵先生上了一股火，病倒了。
赵先生的经历代表了一大部分空有想法和热情的初期者，他们没有经验，一旦发现目标就像遇到救星一样，对方说什么就听什么，没有自己独立判断和辨别的能力，失败后，就自认倒霉了，不懂用法律保护自己。
考察提示：
1、查相关证件、营业执照、税务登记证、卫生许可证、质量检测报告，通过这些证件可以判断对方公司的合法性及食品的安全性。
2、通过品尝鉴别口味的好
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#p#副标题#e#坏．进行对比性的辨别，因为只凭一口两口的品尝不足以说明味道如何，比如。有些馋嘴鸭散发出来的香味，是用爆烤鸭香精特意营造出来的，而不懂的人很容易认为是技术好；
3、考察配方的技术含量有多高，不要被那些早已成为公开的秘密的配方蒙骗了；
4、俗话说，食品即人品，品食如做人，也要看一下老板对饮食文化的掌握程度及营销概念、市场分析指导是否准确合理。因为在竞争激烈的现在，好酒也怕巷子深。
特色餐饮类：火锅及“猎奇”餐馆
无特色经营是危险的，尤其是对餐馆来说，但特色餐馆在当地存在时间长了，也就逐渐失去了新鲜的感觉，这个规律普遍存在于全国各地的餐饮业中，所以，也就有了走出去、走进来的加盟连锁现象。以火锅为例，最初的火锅分为干锅和汤锅，干锅以贵州的狗肉锅为代表，汤锅以四川、重庆地区的麻辣口味为代表，而北（北京周边地区）派火锅以涮羊肉为特色的北来顺为代表。后来，商家为追求新意和利润，又陆续有鱼锅、海鲜锅、锅涌现，但都万变不离其中。人们对火锅的热衷，从各城市火锅店的数量及每家店爆满的客流量就可见生意如何了。那么，如果加盟看似赚钱的火锅店就真能赚钱吗，大家不妨先看看一些加盟圈钱者背后的内幕。
四川某著名火锅店老板曾公开对接待加盟商的工作人员讲：“不管收多少加盟费都可以做，先搞点钱来运转加盟中心。”当河南三门峡市的一加盟商同该火锅店商讨加盟时，该火锅店的代表竞将加盟费从15万元降低到1．5万元。由于其加盟费低廉，所以不到一年时间，其麾下的加盟店便多达近百家。只是半数的加盟店在短暂风光后，便陷入亏损状态。这种价格伸缩性很大的加盟政策，骗人的可能性就极大。还有的特许连锁经营企业根本就没打算把一个招牌做长久，一开始想的就是靠收加盟费、卖底料和配送其它物品赚钱。一旦原来的招牌做烂做臭，为了逃避法律官司，便重新举旗搞加盟因此往往是同时注册几个商标、几个招牌。这些企业实际上一开始就为自己留了退路，给加盟者设置了陷阱。这就使远在异地的加盟者真伪难辨，防不胜防。
为防止在考察时掉进商家事先设好的圈套、陷阱、骗局等，有必要在考察前对特许加盟相关知识了解一下。
考察提示：
1、一个开展特许连锁经营的企业，除证件齐全外，首先，一定要有一套成功的经营管理模式和经验；其次，要有与之配套的组织结构，并且配有人力、技术、管理、物资配送、营销策划等经营保障系统。
2、口味品尝时，一定要判断出是否符合当地人的口味，因为火锅以大众消费为主，要找出产品卖点和差异化；
3、看其是否有直营店?直营店的历史有多久?一般先通过自营而走加盟路线的，可信度大些，而开始就搞加盟的因各方面不成熟和不完善，很难加盟成功。
4、真正搞加盟连锁的，加盟费的讲价空间不大，即便是有优惠，也要看配送物资的价位是否高出当地的市场。
另外，整店输出的加盟中还有一个值得人们注意的问题，那就是众多标新立异的“猎奇”餐馆，这类餐馆往往古为今用，洋为中用，虚构历史文化，满足客人的好奇心理。商家只顾着炒作项目，只顾圈了多少钱，不顾经营管理，不顾技术改良，试想，加盟者如何能长久赚钱呢?
长春的杨女士2005年4月加盟了四川一家特色餐饮连锁机构。杨女士本人经济较富裕，一直想做点大生意让亲戚朋友瞧瞧，而开饭店的房子又是她自己的，之前房子是租给一个开饭店的老板了，杨女士见人家整日宾客
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#p#副标题#e#迎门生意十分好，就有了自己做的想法。为了省心，她选择了加盟的形式，经过一段时间的考察，最终加盟了四川的一家特色餐饮，杨女士觉得这家很有特色，店面装修以“知青”、“文革”为时代背景，熟练地运用“激情燃烧的岁月”作铺垫，每道菜的命名都幽默生动，例如：一不怕苦二不怕死、吃里扒外等，服务员的着装也很另类，个个穿着红卫兵一样的老式绿军装，腰扎武装带，他们见到男的就称“壮士”，女的皆呼为 “女侠”，把钱叫做“银子”。这些特色吸引了杨女士，于是，她花6万元加盟了这家特色饭店。7月份，饭店开业后，生意异常火爆。但两个月后，客人逐渐减少，杨女士着急地问开业时过来捧场的一位朋友，朋友说，怀旧特色是能吸引人，可是你并没有完全领悟其中的文化，导致你的店给人不伦不类的感觉，再加之菜本身没有什么特别，客人来过一次就不会再来了。杨女士只好求助总部，但总部的解决办法只有一个，那就是再加一笔数额巨大的费用，总部才能帮其扭亏为盈。杨女士一气之下，闭店停业了。
排除杨女士的创业动机和考察方法不当外，单就靠炒作特定文化及花哨的外表来吸引眼球的餐饮项目，寿命几乎都不能长久，考察时定要万分慎重。
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