“到处都是”的连锁店，风格“蛮日本的”——这是某知名的食评网上对味千的评价，恰恰这也是味千成功的秘诀，简单但门槛很深。上海的食客对味千一直是褒奖居多，“还是最喜欢他们的拉面，谁叫是特色呢！汤料味道很浓，光这点就打败其他的面店了，食材新鲜、干净，吃得放心！”

    相比较快餐连锁知名度已经很高的麦当劳、肯德基，味千的成功显然一直保持着低调的姿态，默默地开店，默默地发财，忽然有一天让人发现，如雨后春笋般地出现在大大小小的商圈、社区里，每年的速度都保持了100％的增长，甚至只是除了美味的浓汤之外，连味千的来世今生，很多食客都说不清道不明，味千一直保持着一种颇为神秘的姿态，借着有机会采访味千的副总裁景志恩先生，记者近距离地对这一品牌极具人气的秘诀及背后的故事进行了挖掘。　　

    源自日本红动中国

    印象中，记者第一次吃到味千拉面距离现在不会超过五六年的光景，但其实这一品牌进入中国已经有十年的时间，现任味千控股有限公司全国副总裁的景志恩先生一开场就给出了一个令人吃惊的介绍，“味千拉面1968年就在日本九州创立，它其实与必胜客同岁。”对于必胜客的了解，其中也颇有渊源，在加入味千之前，景先生曾经在必胜客公司工作过8年的时间。在他看来，中国的味千已经做到青出于蓝而胜于蓝了。

    一个在日本本土并不算太知名的拉面品牌，却在中国大放异彩，这其间，必然有一段精彩的历史。引导这段历史的，是一个名叫潘慰的女性。

    在接触味千拉面之前，潘慰一直是做食品贸易的，一份从事了长达10年的事业，因为赊账问题得不到解决，最终令她决定放弃，潘慰转而将目光投向拥有大量现金流的行业。她四处考察，终于在日本一个偶然的机会，尝到了一碗改变她命运的拉面，弹性十足的面条以及香浓可口的骨头汤，给潘慰留下了深刻的印象，“就是它了，我要拿到这个拉面的代理权。”如同命中注定，此后的一切顺理成章，日本的社长十分放心将在中国的永久独家代理权交给了

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　　 #p#副标题#e#潘慰，而潘慰也引领着味千这个品牌，在中国创造出了一段新的辉煌。

    从加工起步，因门店蹿红

    细心的消费者应该可以发现，在许多超市的货架上，印有“味千拉面”字样的袋装面正越来越多，“看来味千开始要走其他渠道了。”你是不是也这么想？

    其实，味千在中国的起步，正是从这种袋装面开始的。在取得独家代理权之后的一段时间，潘慰带领下的中国味千，做的仅仅是面条的加工和调料贸易，与现在门店的经营方式大不相同。此后由于大环境的影响，迫于无奈的潘慰才决定另辟蹊径——开设门店。

    1996年，味千拉面在香港铜锣湾开设了中国地区的第一家门店，从此一发不可收拾。10年来，味千迅速在中国各地扩充其餐厅连锁店。目前，其在内地和香港有超过277家的门店。2007年3月，味千拉面在香港主板上市。

    价格:“大哥”必胜客，“小弟”肯德基

    人均35元的价格吃一顿饭，算不算贵？曾经应该算是贵的，但以现在的物价水平来看，显然是不算贵的。味千目前的人均消费额就是这样一个数字。

    就餐饮行业而言，餐品的定价是一门学问，味千深黯此道，他们在产品的定价上，确实是做了精心的准备和部署的。“可以明显地看到，我们的价格在肯德基之上，在必胜客之下。这就是我们对于味千客群的定位。”

    猪软骨拉面量在减少？

    如果是味千拉面的忠实粉丝，那么一定吃过他家招牌的猪软骨拉面，但是从猪肉涨价以来，越来越多的食客注意到，猪软骨的数量似乎在逐渐地减少，事实真的如此吗？

    景先生对此哈哈大笑，“我最近就在调查猪软骨拉面！”按照他的说法，味千对猪软骨拉面制定的标准应该是每碗保证90克的猪软骨量，并且对此有明文规定，每家门店必须要按照标准来严格执行。“如果真的吃到量特别少的猪软骨拉面，食客是可以向经理反映的。”看的出来，他们没有刻意地回避这个问题，反而做出了积极正面的回应，当然，面对物价普遍上涨的压力，作为味千高层，景先生也并不是完全轻松的，“你也看到了，物价在疯长，除了面临涨价的压力，原材料供应有限是另一个问题，我们的面几年没有涨价，但今年确实涨了，也非出于本意啊。再说回到猪软骨的问题上，骨头由于切割的问题，大小上有点出入是正常的，但量是一定不会也不能减少的，否则，可以来找我！”尽管是一句玩笑，但可以看出味千在产品质与量上的严要求和自信心。

    冷面上桌为什么这么慢？

    夏天，是一个吃冷面的季节，尤其喜爱味千在每年夏季推出的两款冷面。味道好则好已，可是上桌的速度，实在令人对它们的印象大打折扣。至少半个小时，40分钟也是常有的事。尽管在点单的时候，服务员会事先告知“冷面很慢的，要半个小时。”但以一个半快餐性质的餐厅而言，这样的速度还是会遭人诟病。景先生对此的解释让我们接触到了一些内部“机密”:为了保证质量与口感，冷面不能提前备货，每次做面不超过两份，从面到辅料，通通是货真价实的“现做现卖”，此外，在流程上，也有着精确且严密的操作步骤:煮面——用无菌过滤水洗面——滤水——调味，“这些步骤做下来，时间自然就慢了，为了保证口感，我们只能牺牲时间。”

    未来，还有惊喜

    相对于麦当劳、肯德基，汤面这样的食品，应该比较容易模仿，甚至被取代，而味千对此却自信满满，“我们有核心技术，根本不惧怕模仿。”景先生的回答斩钉截铁，“我们推崇‘良心品质’，希望顾客分享口碑，让顾客吃到嘴里说好，吃完还说好。”按照目

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　　#p#副标题#e#前每年100％的增长率，味千的未来一片光明，而对于自己的“衣食父母”，味千也在做着努力，比如说作为味千形象标志的拉面娃娃。

    没有人不喜欢味千这个端着面的可爱娃娃，你们是否想过，有一天这个娃娃可以被你捧在手心呢？来自味千官方的说法，让我们对这个“副产品”的诞生充满期待，“我们正在研究，很有可能会作为套餐的赠品推出这样的衍生品。”

    这个可爱的娃娃是否会掀起一股新的味千热潮呢？让我们拭目以待。　　

    1.味千在上海，每天可以卖出20000碗面，按年计算的话，这个数字则是800万碗。800万碗面是一个什么概念？如果按照现在上海人口为1700万来说的话，这就相当于每年有近一半的上海人吃过味千拉面。

    2.味千曾经做过早餐，在深圳的火车站，但是由于消费习惯的原因，更多的人有着固有的思维定式——味千是做正餐(中餐和午餐)的，计划因此被搁浅。

    3.麻辣拉面、火山拉面等等，这些产品加入了中国元素，以适应味千在中国的市场，而在世界其他地区的味千拉面，是没有这些口味的拉面的。

    4.味千每年最少换两次餐牌，目前已有110个品项的产品。

    5.南区和北区的收费方式不一样:南区(中国南部省市)先用餐，后买单。北区(北部省市，包括上海)先付钱，后用餐。  

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